🥳 Kwas Masłowy Jak Zrobic

Tak jak już wiemy, kwas masłowy produkowany jest bezpośrednio w jelitach. I to w ograniczonej ilości. Jeśli chcemy dostarczyć go organizmowi w większej dawce, możemy zrobić to jedynie poprzez spożywanie niektórych produktów oraz suplementów diety. Kwas masłowy dostępny jest obecnie w tej formie bardzo powszechnie. Gdzie go kupić? Kwas masłowy (inaczej: kwas butanowy) jest organicznym związkiem chemicznym o wzorze CH3 (CH2)2COOH, który należy do grupy kwasów karboksylowych. Kwas ten produkowany jest z masłowej fermentacji skrobi (do wodnego roztworu dodawane są bakterie, których używa się do fermentacji serów). Innym sposobem na jego otrzymanie jest Jaki powinien być maślan sodu, żeby był skuteczny (na podstawie badań)? Mikrootoczkowany kwas masłowy. Praktyczne wskazówki do suplementowania maślanu sodu. Prowadzący. prof. dr hab. n. med. prof. dr hab. n. med. Grażyna Rydzewska. Klinika Chorób Wewnętrznych i Gastroenterologii Centralnego Szpitala Klinicznego MSWiA w Warszawie A. kwas siarkowodorowy czy kwas chlorowy(I); B. kwas azotowy(III) czy kwas siarkowy(IV); C. kwas węglowy czy kwas propanowy. Porównanie mocy kwasów karboksylowych i nieorganicznych Chcąc porównać moc dwóch kwasów między sobą, można również przeprowadzić reakcję chemiczną pomiędzy badanym kwasem a solą drugiego kwasu. Fermentacja masłowa zachodzi, gdy z glukozy otrzymuje się kwas masłowy jako główny produkt końcowy. Jest wytwarzany przez niektóre bakterie w warunkach całkowitego braku tlenu i został odkryty przez Louisa Pasteura, zgodnie z jego notatką w raporcie z roku 1861 na temat eksperymentów przeprowadzonych w 1875 roku. Usuwanie zapachu kwasu masłowego. Sprawdzamy, czym jest związek chemiczny z grupy kwasów karboksylowych. Istnieją zapachy, które są nie do zniesienia, a jednym z nich jest kwas masłowy. Wydziela on bardzo intensywny fetor, który niezwykle trudno wyeliminować. Prawdziwy problem pojawia się, gdy dojdzie do rozlania kwasu masłowego. Kwas masłowy, czyli butanowy (CH3-CH2-CH2-COOH), to nasycony kwas karboksylowy, który, podobnie jak kwas propionowy i octowy, należy do powszechnie występujących w jelicie grubym krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (short chain fatty acids – SCFA). Grupa tych związków, powstających w procesie fermentacji bakteryjnej błonnika Kwas glikolowy wspomaga również proces keratynizacji, czyli wspomaga regularne złuszczanie naskórka. Również dzięki niemu skóra szybciej się regeneruje. Kwas glikolowy zwiększa nawilżenie skóry, obkurcza pory skórne i reguluje wydzielanie sebum, poleca się więc zabiegi z jego użyciem osobom z cerą tłustą, trądzikową. Witajcie kochani! Przybywam dzisiaj do Was z bardzo ważnym, a jakże pominiętym tematem jakim jest przewlekła choroba nerek PChN! Chciałabym Wam uświadomić jak ważna jest prawidłowo zbilansowana dieta nie tylko w trakcie trwania choroby w okresie leczenia zachowawczego czy nerkozastępczego, ale również jak bardzo ważne jest przestrzeganie restrykcji białkowych i odpowiednia podaż Kwas masłowy śmierdzi zjełczałym masłem, jeśli to on, to pomoże mocna zasada, np. wodorotlenek sodu, będący podstawowym składniekiem środków do prepychania rur. Rozcieńczony roztwór należy wylać na plamę i po kilku-kilkunasu minutach zetrzeć i potem spłukać wodą. Oczywiscie gogle i rękawice to minimum przy takiej pracy. Kwas metanowy (mrówkowy) Jest to organiczny związek chemiczny oraz najprostszy kwas karboksylowy. Sole i estry kwasu mrówkowego to mrówczany. Występuje m.in. we włoskach parzących pokrzyw oraz w jadzie mrówek. Model cząsteczkowy: Wzór sumaryczny: HCOOH. O. H. C. Maślan Sodu FORTE to żywność specjalnego przeznaczenia medycznego. Zawarty w nim kwas masłowy wykazuje korzystne działanie na jelita, dlatego może być bardzo pomocny w procesie przywracania równowagi mikrobiologicznej w środowisku jelit. To ważne zwłaszcza dla osób borykających się m.in. z IBS, nieregularnymi wypróżnieniami. ttVvn. Kwas masłowy, inaczej maślan, wytwarzany jest przez bakterie jelitowe i pełni funkcje ochronne wobec przewodu pokarmowego. Gdy zaczyna go brakować, cierpią na tym przede wszystkim jelita. Aby nie dopuścić do zmniejszenia produkcji tego kwasu, ważne jest wdrożenie odpowiedniej diety oraz zastosowanie właściwej suplementacji. Gdzie występuje kwas masłowy? Spis treściJakie są właściwości i funkcje kwasu masłowego?Jak zwiększyć produkcję kwasu masłowego? Gdzie występuje?Na co pomaga kwas masłowy? Przy jakich schorzeniach warto go suplementować? Kwas masłowy należy do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) produkowanych przez bakterie bytujące w jelicie grubym. Jest produktem ubocznym fermentacji włókna pokarmowego oraz skrobi opornej, które nie uległy strawieniu w jelitach. Bakterie spożywając niestrawione resztki pokarmowe, produkują przy okazji cenne dla organizmu: kwas octowy, kwas propionowy i kwas masłowy, pełniące ważne funkcje w organizmie ochronną wobec nabłonka jelit. Bakteriami, które zajmują się produkcją kwasu masłowego, są przede wszystkim: Eubacterium spp., Clostridium spp., Fusobacetrium, Megasphaera elsdenii, Butyrivbrio spp., Mitsuokella multiacida. Źródłem ich pożywienia są egzogenne niestrawne węglowodany typu: oligosacharydy (inulina, laktoza, stachioza, rafinoza, alkohole), skrobia oporna, nieskrobiowe polisacharydy. Oprócz tego zaś endogenne: oligosacharydy mleka, mucyny, siarczan chondroityny. U zdrowego człowieka, który spożywa wystarczającą ilość błonnika, ilość produkowanych przez bakterie SCFA wynosi od 300-400 mmol. Jakie są właściwości i funkcje kwasu masłowego? Kwas masłowy znany jest ze swojego działania przeciwzapalnego, hamuje bowiem mediatory zapalne w błonie śluzowej jelit. Ponadto jest główną substancją energetyczną dla kolonocytów (komórek jelita grubego), odżywia je i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie. Maślan zapewnia również integralność błony śluzowej jelita, redukuje bowiem ryzyko wystąpienia nieszczelności bariery jelitowej, co zapobiega przedostawaniu się zbyt dużych cząsteczek pożywienia do krwiobiegu. W konsekwencji obniżone zostaje prawdopodobieństwo wystąpienia alergii lub stanu zapalnego. Kwas masłowy poprawia też wrażliwość insulinową oraz może być stosowany w profilaktyce nowotworów jelita grubego. Jak zwiększyć produkcję kwasu masłowego? Gdzie występuje? Dieta wysokobłonnikowa to dieta wspomagająca produkcję kwasu masłowego przez bakterie jelitowe. W związku z tym, warto sięgać po takie produkty jak: razowe pieczywo, ciemne makarony, orzechy, grube kasze, a także płatki i otręby owsiane. Te ostatnie, jak wykazały badania przeprowadzone w Szwecji, powodują znaczny wzrost SCFA (uczestnicy badania spożywali 40 g otrąb owsianych przez 8-12 tygodni, a zawartość krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, w tym masłowego, badana była w kale). Podobne badania przeprowadził Hallert i wspólnicy, podając chorym na wrzodziejące zapalenie jelita grubego 60 g płatków owsianych dziennie. Efekt był taki, że u pacjentów po 4 tygodniach nastąpił wzrost produkcji maślanu o 40%, a po 12 tygodniach doszło do złagodzenia dolegliwości brzucha. Innymi produktami, które warto wprowadzić do diety w celu zwiększenia ilości kwasu masłowego, są te, które obfitują we fruktooligosacharydy typu: cebula, czosnek, szparagi, banany oraz te, które mają właściwości prebiotyczne: niedojrzałe banany lub schłodzony ryż. Korzystnie na produkcję maślanu wpływać też takie warzywa jak: marchew, kapusta, pomidory, ziemniaki oraz owoce: morele, jabłka, jeżyny, czarne jagody, kiwi, pomarańcze, suszone owoce. W momencie, gdy z różnych przyczyn, zwiększona ilość błonnika pokarmowego nie jest korzystna dla zdrowia, gdyż powoduje nasilenie istniejących dolegliwości ze strony układu pokarmowego, np. bólów brzucha, wtedy warto rozważyć suplementację kwasem masłowym. Nie jest to jednak proste, gdyż zażywany doustnie kwas masłowy lub maślan sodu są bardzo szybko metabolizowane w żołądku i wchłanianie w dwunastnicy. Nie mają więc szans przejść do dalszych odcinków układu pokarmowego. Aby więc kwas masłowy mógł dotrzeć do jelita cienkiego i grubego, musi być odpowiednio kapsułkowany. Z tego względu zaleca się ostrożność przy zakupie suplementu diety w postaci kwasu masłowego czy maślanu sodu i zwrócenie uwagi, w jakiej formie są one podawane i czy na opakowaniu jest informacja o dojelitowym działaniu preparatu. Na co pomaga kwas masłowy? Przy jakich schorzeniach warto go suplementować? Choroby zapalne jelit W chorobach takich jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego czy choroba Leśniowskiego-Crohna dochodzi do nieustannie utrzymującego się stanu zapalnego jelit (WZJG). Choć schorzenia te mają podłoże genetyczne, to jednak do ich aktywacji dochodzi pod wpływem różnego rodzaju czynników środowiskowych niekorzystnej diety. Z tego też powodu u chorych na wyżej wymienione schorzenia stosuje się zmianę diety na lekkostrawną, z dużą ilością błonnika, oraz podaje się suplement kwasu masłowego w postaci maślanu sodu. Dzięki temu przyspieszony zostaje czas regeneracji nabłonka jelit oraz uzyskany ostaje efekt troficzny. Kwas masłowy stosuje się u osób chorujących na stany zapalne jelit, gdyż hamuje on mediatory zapalne w jelitach oraz zmniejsza aktywność i liczbę neutrofilów oraz makrofagów. Wzmacnia też barierę ochronną nabłonka jelit, co pomaga szybciej naprawiać i goić owrzodzenia. Z kolei lepsze odżywienie kolonocytów, które następuje po suplementacji maślanem sodu, prowadzi do szybszego ich rozmnażania i dojrzewania. Biegunka Bez względu na przyczynę biegunki (bakteryjna, wirusowa), kwas masłowy stanowi środek wspomagający przy jej hamowaniu i regulacji wypróżnień. Przede wszystkim normalizuje proces wchłaniania wody oraz sodu w jelitach i działa wyrównująco na motorykę jelit. Do tego ma działanie ochronne, co ma niebagatelne znaczenie przy biegunkach bakteryjnych. Dzięki zażyciu kwasu masłowego, patogeny nie mają już takiej przyczepności do błony śluzowej jelita i nie mogą się tak szybko kolonizować. Maślan sodu mobilizuje ponadto układ odpornościowy, co wiąże się z większą aktywności aktywizacją komórek tucznych oraz makrofagów i szybszym pozbyciu się drobnoustrojów. Po jego zażyciu dochodzi też do rozwoju korzystnej flory bakteryjnej (odpowiednich szczepów bakterii), która wykazują działanie antagonistyczne wobec patogenów takich jak np. Salmonella czy Escherichia coli. Zespół jelita nadwrażliwego Zespół jelita nadwrażliwego (IBS) jest to schorzenie związane z zaburzeniem motoryki jelit: może charakteryzować się przewlekłą biegunką, ciągłymi zaparciami lub naprzemiennie jednym i drugim. Znamienne dla IBS jest to, że brak jest organicznych zmian w obrębie jelit, anatomicznych defektów, jednak pacjent cierpi z powodu powtarzających się: bólów brzucha, wzdęć, nadmiaru gazów, luźnych stolców i nieregularnego rytmu wypróżnień. Bardzo często zespół jelita nadwrażliwego ma podłoże psychosomatyczne, a główną rolę w jego pojawieniu się odgrywa stres. Ze względu na nieprzyjemne objawy ze strony przewodu pokarmowego, chory znacznie ogranicza swoją dietę, często eliminując pokarmy bogate w błonnik, sprzyjające produkcji maślanu oraz utrzymaniu zdrowej flory bakteryjnej jelit. W związku z tym u osób cierpiących na IBS może dochodzić do deficytu maślanu, a przez to pogorszenia stanu śluzówki jelit oraz rozszczelnienia bariery jelitowej. Prowadzi to do dalszych komplikacji zdrowotnych i gorszej tolerancji innych pokarmów. Aby przywrócić równowagę w jelitach i przyspieszyć regenerację nabłonka jelit, warto u tego typu pacjentów stosować egzogenny maślan w postaci suplementu diety oraz powoli włączać do diety produkty o większej zawartości błonnika. Jak pokazują badania, kwas masłowy jest w stanie zmniejszyć przykre dolegliwości ze strony układu pokarmowego, co znacznie poprawia jakość życia pacjentów. Nowotwory dolnego odcinka układu pokarmowego Kwas masłowy ma szczególne znaczenie dla osób chorujących na raka jelita grubego lub raka okrężnicy, gdyż, jak pokazują badania, jest on w stanie przyspieszać obumieranie zmutowanych komórek i aktywizować rozmnażanie się zdrowych kolonocytów. Tego typu zjawisko nazwano „paradoksem maślanu”. Żadne inne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe produkowane przez bakterie jelitowe nie są w stanie w ten sposób zadziałać na komórki jelit. Czytaj też: Prebiotyki - rodzaje, działanie i źródła występowania Mikrobiom - czym jest i jakie pełni funkcje? Mikrobiota. Wpływ bakterii jelitowych na organizm Masło - jak je zrobić w warunkach domowych Domowy wyrób masła związany był nieodłącznie z hodowlą bydła i pozyskiwanym tą drogą mlekiem. Wprawdzie dawniej ludzie nie znali lodówek ale dostępne metody schładzania (opuszczano stągwie z mlekiem lub śmietaną do studni), współdziałająca flora bakteryjna oraz ustalony wielopokoleniową tradycją tryb postępowania pozwalały na wytwarzanie smacznego i trwałego masła. Można powiedzieć, że warunki naturalne panujące w gospodarstwach wiejskich sprzyjały optymalnej produkcji tego naturalnego tłuszczu. Jak je zatem robić w warunkach domowych i to tak, aby zrobione przez nas masełko nie trąciło oborą, nie jełczało już po dobie oraz miało zwartą konsystencję również poza lodówką? Tradycyjny wyrób masła przebiega w kilku, następujących po sobie krokach: przygotowanie surowca dojrzewanie śmietanki ukwaszanie śmietanki zmaślanie płukanie masła wygniatanie masła formowanie osełki SurowiecProduktem wyjściowym do produkcji masła jest mleko, które zawiera przeciętnie ok. 4% tłuszczu. Tłuszcz ten składa się z gliceryny i kwasów tłuszczowych (masłowego, stearynowego, palmitynowego, i innych). Tłuszcz mleka pod działaniem niektórych drobnoustrojów rozpada się, a jednym z produktów rozpadu jest kwas masłowy, który nadaje masłu zjełczały smak. Tłuszcz w mleku występuje w postaci małych kuleczek o wymiarach od 0,01 do 0,001mm i tworzy emulsję z pozostałymi składnikami mleka. Emulsja ta jest bardzo trwała i można - poprzez odwirowywanie - zwiększyć zawartość tłuszczu w śmietance nawet do 82% a nadal pozostanie on w postaci emulsji, to jest nienaruszonych kuleczek tłuszczowych, otoczonych białkowo/lecytynowymi błonkami. Będzie to więc nadal (supertłusta) śmietanka a nie masło. W procesie zmaślania , na skutek wtłaczania powietrza, otoczki tłuszczowe ulegają stopniowemu zniszczeniu, a ich zawartość, czyli tłuszcz, stopniowej koncentracji, tworząc trwałe skupienia w postaci grudek. Proces ten przebiega najsilniej w temperaturze 10 - która odpowiada najbardziej właściwym temperaturom zmaślania. W wyniku tego procesu powstaje masło oraz maślanka. Śmietankę z mleka uzyskuje się albo metodą podstojową albo przy użyciu wirówki. Masło otrzymuje się ze słodkiej śmietanki albo ukwaszonej, czyli śmietany. Śmietanka przeznaczona na masło powinna być spasteryzowana w temperaturze 75 do następnie schłodzona i poddana procesowi dojrzewania. W celu uzyskania specjalnych efektów smakowych, tak zwanego smaku orzechowego, słodką śmietankę pasteryzuje się w temperaturze Dojrzewanie śmietankiJest to proces przetrzymania śmietanki schłodzonej do przez co najmniej 6godzin latem i 4 godz. zimą, najlepiej 8-12h. Ma on na celu zapobieżenie miękkiej, mazistej konsystencji masła i strat tłuszczu, który przechodzi do maślanki w czasie zmaślania. Jednak zbyt długie przetrzymywanie śmietanki w niskich temperaturach powoduje powstawanie wad masła, a mianowicie łojowatość, gruboziarnistość i kruchość konsystencji. Ukwaszanie śmietanki Masło wyprodukowane z prawidłowo, biologicznie ukwaszonej śmietany jest trwalsze niż masło uzyskane ze słodkiej śmietanki. Aby jednak było aromatyczne, śmietanka powinna być zaszczepiona kulturami zarówno zespołu bakterii kwasu mlekowego takich jak paciorkowiec mlekowy (Str. lactis), paciorkowiec śmietankowy (Str. cremoris) jak i bakterii aromatyzujących (Str. citrovorus i Str. paracitrovorus). W warunkach domowych należy dojrzałą śmietankę podgrzać do i dodać do niej kilka łyżek dobrej, świeżej i aromatycznej śmietany (3-10%), która zawiera żywe kultury bakterii i nie zawiera żadnych zagęszczaczy. Niestety, coraz trudniej o taką śmietanę, jednak na południu Polski jedna z firm taką produkuje; jest 30%, naturalnie gęsta i pachnie jak dobra, wiejska śmietana. Warunki optymalnego zmaślania Po ukwaszeniu się naszej śmietanki (nie może być przekwaszona) ochładzamy ją do 10-13st i w tej temperaturze zaczynamy ubijanie masła. Jeżeli robimy masło ze słodkiej śmietanki, po procesie dojrzewania należy ją podgrzać do optymalnej temperatury zmaślania, czyli Latem powinno się rozpoczynać zmaślanie w niższej temperaturze, zimą w wyższej. Optymalne zmaślanie trwa ok. 45 minut dla śmietanki słodkiej, dla ukwaszonej czas ten nie powinien przekraczać 30-35 min. Optymalna wielkość uzyskanego ziarna maślanego to 2-4mm. Jeżeli ziarno jest mniejsze od 2mm, to masło jest "nie dorobione", zbyt duża ilość tłuszczu pozostaje w maślance a w maśle jest zbyt duża ilość wody. Jeżeli ziarno jest większe od 5mm, to masło jest "przerobione", zawiera mało wody, ale przy płukaniu i wygniataniu trudno z niego usunąć maślankę. Masło takie odznacza się małą trwałością. Końcowa temperatura zmaślania powinna być niższa lub wynosić ok. 14 st. C. Jeżeli podczas zmaślania temperatura podnosi się zbyt gwałtownie może to doprowadzić do przedwczesnego zmaślania, otrzymania nienormalnego ziarna, miękkiej, mazistej konsystencji a także nadmiernego przechodzenia tłuszczu do maślanki. Należy wtedy temperaturę obniżyć do prawidłowej, to jest ok. Jeżeli temperatura zmaślania jest zbyt wysoka to: w maśle pozostaje zbyt dużo wody występują straty tłuszczu, w maślance pozostają grudki masła masło jest kruche masło jest nietrwałe Jeżeli temperatura zmaślania jest zbyt niska to: proces zmaślania trwa zbyt długo ziarno jest zbyt twarde i trudno się wygniata zbyt mała ilość wody pozostaje w maśle. Latem, w temperaturze niższej lub równej a zimą w temp. niższej lub równej zmaślanie jest niemożliwe. Przy użyciu ręcznych maselnic nie poleca się zwiększania zawartości tłuszczu powyżej 30%. Przy większej ilości tłuszczu wydłuża się bowiem czas zmaślania. Maselnicę napełnia się do 1/3 objętości. Masło można robić z powodzeniem w dużej butelce PET; po zrobieniu masła odcina się jej dno i wyciąga zawartość. Kolor masłaKolor masła zależy od rodzaju paszy. Przy letnim żywieniu pastwiskowym tłuszcz mleka jest jaskrawożółty, przy żywieniu zimowym tłuszcz jest prawie bezbarwny. Dla nadania masłu zimowemu bardziej intensywnego koloru, do śmietanki, przed zmaślaniem, dodaje się barwnik roślinny, np. kurkumę. Jako rozpuszczalnika barwników używa się świeżego oleju rafinowanego. Płukanie masłaCelem płukania jest: usunięcie maślanki z powierzchni ziarna (stanowi pożywkę dla drobnoustrojów) poprawienie konsystencji masła usuniecie niepożądanych posmaków zwiększenie trwałości Technika płukania: odcedzić maślankę pierwsze płukanie wodą o temp. mniejszej o 2 st. C. od temperatury maślanki, najlepiej natryskiem z odpływem drugie płukanie w tzw. dużej wodzie o temp. niższej o 2 st. C. od temperatury drugiej wody, przy nieznacznym mieszaniu i wstrząsaniu zawartości Jeżeli ziarno jest słabe, miękkie, temperaturę wody I. i II. płukania obniżamy o 2 st. C. w stosunku do powyższej. Najlepsza do płukania masła jest woda miękka, pozbawiona drobnoustrojów i związków żelaza. Wygniatanie masła i regulowanie zawartości wodyCelem wygniatania jest utworzenie z luźnych ziaren masła jednolitej, zwartej bryły. Niska temperatura sprzyja wygniataniu wody. Ziarno masła przeznaczone do wygniatania, normalnej wielkości i przeciętnej zwięzłości zawiera ponad 16% wody. Część jej uwięziona jest w ziarnie w postaci bardzo małych kropelek, pozostała, w postaci dużych kropel oraz w skupieniach na powierzchni ziaren masła, wypełnia wolne przestrzenie miedzy nimi. Na początku wygniatania usuwana jest woda z powierzchni ziaren i jej zawartość obniża się w maśle do 13-16%. W miarę wygniatania następuje moment krytyczny, od którego wzrasta ilość wody uwięzionej w ziarnie i ilość wgniecionej wody zaczyna przewyższać ilość wygniatanej, struktura ziarnista ulega zniszczeniu masło tworzy jednolitą bryłę. Przebieg wygniatania wpływa na trwałość masła. Kropelki wody uwiezione w maśle powinny być jak najmniejsze i jak najbardziej rozproszone. Uzyskuje się to przez wydłużenie czasu wygniatania. Duże cząsteczki wody są bazą rozwojową dla drobnoustrojów. Jednak nadmierne wygniecenie masła (przegniecenie), podobnie jak niedogniecenie wpływa ujemnie na jakość i trwałość masła. Przegniecenie zwiększa w maśle zawartość powietrza, co łącznie z innymi czynnikami Np. sole metali ciężkich, wzmaga procesy oksydacyjne (utleniające) i przez to samo przyśpiesza psucie produktu. Temperatura wygniatanego masła powinna wynosić 12-14 st. C. Formowanie osełki Drewniane foremki do masła przed napełnieniem należy wymoczyć w zimnej wodzie i do mokrych nakładać masło. Po obniżeniu temperatury, od starych, wypracowanych foremek masło dobrze odchodzi. Z nowymi może być na początku kłopot. Powinno pomóc lekkie podważenie nożem. Solenie masłaW okresie letnim możemy dodać 1,2 do 1,5% soli, w okresie zimowym odpowiednio od 0,8 do 1% soli. Rodzaje masłaZe względu na surowiec, z którego pozyskujemy masło dzielimy je na: masło wytworzone z kwaśnej śmietany masło produkowane ze słodkiej, pasteryzowanej śmietanki W wyniku termicznej obróbki masła surowego uzyskuje się masło topione. Zawiera ono 98%tłuszczu, jest bardzo trwałe i nadaje się do smażenia. Do topienia nadaje się masło uzyskane zarówno z kwaśnej śmietany jak i ze śmietanki. Pasteryzację śmietanki pod kątem rodzaju masła przeprowadza się na dwa sposoby. Pasteryzację krótkotrwałą przeprowadza się w temp. i przy zawartości tłuszczu 30-35%. Następnie śmietankę schładza się szybko poniżej 10 st. aby mogła przejść proces dojrzewania. Po tym okresie śmietankę zakwasza się (patrz: "Ukwaszanie śmietanki"). Ukwaszona śmietanka zmaśla się szybciej i dokładniej niż słodka, ponieważ kwas mlekowy działając na fazę białkową zmienia stopień rozproszenia białek, obniża lepkość i napięcie powierzchniowe. W efekcie kuleczki tłuszczu szybciej i w większej ilości łączą się w gronka skracając proces zmaślania. Uzyskuje się ziarno 3-5mm. Potrzebne jest dwu lub trzykrotne płukanie ilością wody każdorazowo przekraczającą 60% ilości zmaślanej śmietany. W dobrze zrobionym maśle z kwaśnej śmietany nie wyczuwa się żadnego, kwaskowatego posmaku. Za to jego aromat jest głębszy niż masła ze słodkiej śmietanki. Pasteryzację długotrwałą przeprowadza się w temp. dla śmietanki o zawartości tłuszczu 25-28%. Śmietanka taka zawiera wyższy % beztłuszczowej plazmy co przy wysokiej temperaturze pasteryzacji zapewnia masłu dobry zapach i smak (tak zwany "orzechowy posmak"). Aby to uzyskać należy pasteryzacje przeprowadzić w specjalny sposób: Naczynie ze śmietanką zanurza się w gotującej wodzie i podgrzewa przez 20 min. Do temp. 93-95 st. C., cały czas mieszając. W temperaturze pasteryzacji utrzymuje się dalsze 10 min. W ciągu 20 min. schładza się w wodzie z lodem do temp. Śmietankę pozostawia się w tej temperaturze 8-12h aby przed zmaślaniem dojrzała. Przy tym rodzaju masła ziarno jest niezbyt duże (2mm), płukanie przeprowadza się wodą przegotowaną i schłodzoną do temperatury zmaślania, w ilości zmaślanej śmietanki. Masło ze słodkiej śmietanki lepiej nadaje się do długiego przechowywania w bardzo niskich temperaturach (poniżej minus 17 st. C.) niż masło uzyskane z kwaśnej śmietany. Masło domowe, prawidłowo zrobione powinno być średnio smarowne, trwałe, smaczne, świeżo pachnieć i mieć wyraźnie tłustą konsystencję. Musi również trzymać formę w temperaturze pokojowej. Mam nadzieję, że wskazówki zawarte w powyższym artykule pomogą wytrwałemu czytelnikowi nie tylko ocenić własny wyrób, popracować nad jego optymalizacją ale także ocenić, już na pierwszy rzut oka, różne "ekologiczne" masełka, które za spore nieraz pieniądze oferowane są na targowiskach. Opracowanie: Na podstawie książki "Wyrób masła i produktów mleczarskich w zakładach maślarskich", autorstwa W. Siruka, wydanej przez PWRiL W-wa 1953 r. jak również własnych, skromnych obserwacji i doświadczeń. EAnna Odpowiedzi EKSPERTPan Leśnik odpowiedział(a) o 19:43 Kwas masłowy powstaje w wyniku fermentacji masłowej. Otrzymać można go łatwo. Np. wystarczy trzymać gdzieś np. na stole (nie w lodówce) masło. Następuje po jakimś czasie jełczenie masła i powstaje kwas butanowy (masłowy). Efektem jest nieprzyjemny zapach i smak masła. 0 0 Uważasz, że znasz lepszą odpowiedź? lub The kwas masłowy, znany również jako kwas n-butanowy (w systemie IUPAC), jest to kwas karboksylowy o wzorze strukturalnym CH3CH2CH2-COOH. Jest klasyfikowany jako krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy. Ma nieprzyjemny zapach, ostry smak, a jednocześnie jest nieco słodki (podobny do eteru), którego strukturę ilustruje rysunek zwłaszcza w zjełczałym maśle, parmezanie, surowym mleku, tłuszczach zwierzęcych, olejach roślinnych i wymiocinach. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa βουτυρος, co oznacza „masło” (współpracownicy, 2016). Kwas masłowy powstaje w ludzkiej okrężnicy przez bakteryjną fermentację węglowodanów (w tym błonnika pokarmowego) i rzekomo tłumi raka jelita masłowy jest kwasem tłuszczowym występującym w postaci estrów w tłuszczach zwierzęcych i olejach roślinnych. Co ciekawe, estry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają głównie przyjemny smak lub aromat (metabolomiczne centrum innowacji, Fizyczne i chemiczne właściwości kwasu masłowego2 Reaktywność i zagrożenia3 Zastosowania i korzyści dla zdrowia4 odniesieniaWłaściwości fizyczne i chemiczne kwasu masłowegoKwas masłowy jest bezbarwną cieczą o nieprzyjemnym zapachu zjełczałego masła. Ma też pewien smak masę cząsteczkową 88,11 g / mol i gęstość 0,9528 g / ml w temperaturze pokojowej. Jego temperatura topnienia wynosi -5,1 ° C, a jego temperatura wrzenia wynosi 163,75 ° C. Związek jest rozpuszczalny w wodzie, etanolu i eterze. Jest słabo rozpuszczalny w czterochlorku węgla. Jest to słaby kwas, co oznacza, że ​​nie dysocjuje całkowicie, jego pKa wynosi 4,82 (National Center for Biotechnology Information, kwas 2-metylopropanowy (izomasłowy), (CH3) 2CHCO2H, występuje zarówno w stanie wolnym, jak i w jego estrze etylowym w kilku olejach roślinnych. Chociaż jest mniej ważny komercyjnie niż kwas masłowy (Brown, 2011).Kwas masłowy może reagować ze środkami utleniającymi. Reakcje żarzenia występują z trójtlenkiem chromu powyżej 100 ° C Są również niekompatybilne z zasadami i środkami redukującymi. Może atakować aluminium i inne metale lekkie (KWAS BUTYROWY, 2016).Reaktywność i zagrożeniaKwas masłowy jest uważany za związek łatwopalny. Niekompatybilny z silnymi środkami utleniającymi, aluminium i większością innych metali zwykłych, alkaliów, środków redukujących (Royal Society of Chemistry, 2015).Związek jest bardzo niebezpieczny w przypadku kontaktu ze skórą (może powodować oparzenia), w przypadku połknięcia, kontaktu z oczami (czynnik drażniący) i wdychania (może powodować poważne podrażnienie dróg oddechowych). Rozpylona ciecz lub mgła mogą spowodować uszkodzenie tkanek, szczególnie w błonach śluzowych oczu, jamy ustnej i dróg jest toksyczna dla płuc, układu nerwowego, błon śluzowych. Powtarzające się lub długotrwałe narażenie na substancję może spowodować uszkodzenie tych narządów, jak również podrażnienie dróg oddechowych prowadzące do częstych ataków infekcji oskrzeli (Karta charakterystyki substancji niebezpiecznej Kwas masłowy, 2013).W przypadku kontaktu z oczami należy sprawdzić, czy ofiara ma soczewki kontaktowe i je usunąć. Oczy ofiary powinny być myte wodą lub normalnym roztworem soli przez 20 do 30 minut, jednocześnie dzwoniąc do przypadku kontaktu ze skórą dotknięty obszar należy zanurzyć w wodzie, usuwając i izolując całą zanieczyszczoną odzież. Delikatnie umyć wszystkie dotknięte obszary skóry wodą z mydłem. Należy uzyskać pomoc przypadku wdychania należy pozostawić skażony obszar w chłodnym miejscu. Jeśli wystąpią objawy (takie jak świszczący oddech, kaszel, duszność lub pieczenie w ustach, gardle lub klatce piersiowej), zadzwoń do przypadku połknięcia nie należy wywoływać wymiotów. Jeśli ofiara jest przytomna i nie ma drgawek, należy podać jedną lub dwie szklanki wody, aby rozcieńczyć substancję chemiczną i wezwać szpital lub centrum kontroli zatruć. Jeśli ofiara jest konwulsyjna lub nieprzytomna, nie podawaj niczego ustami, upewnij się, że drogi oddechowe ofiary są otwarte i umieść ofiarę na boku z głową niższą niż ciało. Należy uzyskać natychmiastową pomoc i korzyści dla zdrowiaEstry kwasu masłowego o niskiej masie cząsteczkowej, takie jak maślan metylu, mają zapach i smak, zwykle przyjemny. Z tego powodu znajdują zastosowanie jako dodatki do żywności i sprzężona zasada kwasu masłowego, występuje naturalnie w kilku produktach spożywczych. Może być również dodawany jako dodatek lub środek aromatyzujący w kwasu masłowego lub maślanu stosuje się do wytwarzania sztucznych aromatów i esencji oleju roślinnego. Amylan butylu jest głównym składnikiem oleju morelowego, podczas gdy maślan metylu można znaleźć w oleju ananasowym. Olejek ananasowy, oprócz tego, że jest stosowany jako środek aromatyzujący, jest również stosowany do promowania wzrostu kości, leczenia chirurgicznego i leczenia przeziębienia, bólu gardła i ostrego zapalenia zatok, według producenta produktów naturalnych OCA Brazil (PULUGURTHA, 2015).Bakterie znajdujące się w przewodzie pokarmowym mogą wytwarzać znaczne ilości fermentującego maślanu, błonnika pokarmowego i niestrawnych węglowodanów. Jedzenie bogatych w błonnik pokarmów takich jak jęczmień, owies, brązowy ryż i otręby to zdrowy sposób na uzyskanie maślanu w opublikowane w „Journal of Nutrition” z listopada 2010 r. Wskazuje, że posiłek zbożowy w nocy bogaty w niestrawne węglowodany może zwiększyć stężenie maślanu w osoczu następnego ranka. Dodaje, że może to być mechanizm, dzięki któremu całe ziarno pomaga zapobiegać cukrzycy i chorobom masłowy, taki jak maślan, powstaje w ludzkiej okrężnicy jako produkt fermentacji włókien, co sugeruje, że wyjaśnia, dlaczego wysokobłonnikowe diety chronią przed rakiem okrężnicy.. Zbadano kilka hipotez dotyczących możliwego mechanizmu tej zależności, w tym, czy maślan jest ważny dla utrzymania normalnej ekspresji fenotypowej komórek nabłonkowych, czy też poprawy usuwania uszkodzonych komórek przez apoptozę..Inne zalety kwasu masłowego lub maślanu to:Pomoc przy zespół podrażnionego jelita grubego (Andrzej Załęski, 2013).Leczenie choroby Crohna (Ax, działanie Załęski, A. B. (2013). Kwas masłowy w zespole jelita drażliwego. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350-353. Pobrane z J. ( Co to jest kwas masłowy? 6 Korzyści z kwasu masłowego, o których musisz wiedzieć. Pobrane z draxe: W. H. (2011, 2 grudnia). Kwas masłowy (CH3CH2CH2CO2H). Źródło z encyklopedii britannica: Odzyskane z BUTYROWY. (2016). Źródło: cameochemicals: N. W. (2016, 22 grudnia). Kwas masłowy. Źródło z Encyklopedii Nowego Świata: Źródło: bezpieczeństwa materiału Arkusz kwasu masłowego. (2013, 21 maja). Źródło: sciencelab: Center for Biotechnology Information. ( PubChem Compound Database; CID = 264. Pobrane z PubChem: S. (2015, 1 czerwca). Jakie produkty spożywcze są bogate w maślan? Źródło: livestrong: Towarzystwo Chemiczne. (2015). Kwas butanowy. Źródło: chemspider: innowacji metabolomicznych. ( Ludzka baza danych metabolomów przedstawiająca kartę metaboliczną kwasu masłowego. Pobrane z Kwas masłowy i jego korzystne działanie Kwas masłowy jest substancją, którą można znaleźć w niektórych tłuszczach, ale przede wszystkim metabolizowany jest w jelitach. Naukowcy wciąż próbują ustalić, jaki wpływ dokładnie ma on na organizm człowieka, ale pierwsze wyniki badań już wyglądają bardzo obiecująco. Czym dokładnie jest kwas masłowy, skąd się bierze i jak działa na zdrowie? Budowa chemiczna kwasu masłowego Jest to substancja wytwarzana przede wszystkim w jelitach, na skutek rozkładania błonnika pokarmowego przez mikroflorę jelitową. Kwas masłowy (zwany też maślanem lub kwasem butanowym) należy do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, czyli SCFA. Są to karboksylowe kwasy tłuszczowe o bardzo silnych właściwościach hydrofilowych. W procesie trawienia tłuszczy, SCFA ulegają absorpcji w jelicie przez żyłę wrotną, i zostają wykorzystane przez organizm. W komórkach jelit kwas masłowy pełni szczególną rolę. Jest on bowiem bardzo istotnym substratem energetycznym dla tego organu. Innymi słowy – aby jelita mogły prawidłowo funkcjonować i były dobrze zaopatrzone w energię, powinny być bogate w probiotyki i prebiotyki, dzięki którym zdolne są do samodzielnej produkcji podstawowego substratu energetycznego, czyli kwasu masłowego. Jakie są korzyści spożywania maślanów w różnych stanach chorobowych? Spożywanie błonnika ma ogólny dobry wpływ na trawienie, a przez to na samopoczucie, odporność organizmu, utrzymanie masy ciała, czy odpowiedniego poziomu cholesterolu i ciśnienia. Jednym z najważniejszych powodów, dla których należy dbać o właściwą podaż włókna pokarmowego w codziennej diecie, jest właśnie możliwość wytwarzania z niego kwasu butynowego. W celu określenia przydatności kwasu masłowego w żywieniu i leczeniu, badano wpływ jego syntezy na różne stany chorobowe. Choroba Leśniowskiego-Crohna i zespół jelita drażliwego Są to dwie najpoważniejsze jednostki chorobowe dotyczące nieprawidłowego funkcjonowania jelit. W chorobie Crohna podstawowym zaburzeniem jest rozległy stan zapalny ścian przewodu pokarmowego, utrudniający między innymi oczyszczanie ich z bakterii chorobotwórczych, i ułatwiający wnikanie drobnoustrojów do organizmu. Zespół jelita drażliwego (IBS) to z kolei choroba na tle czynnościowym, cechująca się zaburzeniem rytmu wypróżnień i bolesnością, spowodowana między innymi nadmiernym rozrostem flory bakteryjnej. W badaniu podawano chorym na chorobę Leśniowskiego-Crohna 4 g maślanu dziennie przez 8 tygodni, i 300 mg maślanu przez 4 tygodnie osobom chorym na IBS. W obu przypadkach po kilku tygodniach chorzy zaobserwowali wyraźną poprawę swojego stanu zdrowia w postaci zmniejszenia dolegliwości. Rak jelita grubego Jest to choroba częściej dotykająca mężczyzn, i spowodowana między innymi przez niewłaściwą dietę, ubogą w błonnik. Badacze odkryli, że maślan jest w stanie blokować wzrost komórek nowotworowych jelita grubego, tym samym hamując proces chorobowy. Wciąż wymaga to oczywiście wielu badań, ale wydaje się być oczywistym, że poprzez wyższe spożycie błonnika pokarmowego można skutecznie zapobiegać rakowi jelita grubego. Insulinooporność W badaniach wykazano, że osoby chorujące na cukrzycę typu 2 mają bardzo małe ilości bakterii odpowiedzialnych za wytwarzanie kwasu masłowego w jelitach. W badaniach na zwierzętach wykazano, że odpowiednio wysoka podaż błonnika pokarmowego zdecydowanie poprawia wrażliwość organizmu na insulinę. To badanie sugeruje, że osoby z cukrzycą, których jelita wytwarzać będą odpowiednią ilość kwasu masłowego, mogą łatwiej kontrolować swoją chorobę. Z kolei osoby cierpiące na insulinooporność są w stanie całkowicie odwrócić bieg swojej choroby i ponownie uwrażliwić organizm na insulinę, tylko poprzez zmianę swojej diety i wzbogacenie jej w błonnik! Co jeść, by pozyskać kwas masłowy? Maślany wytwarzane są w Twoich jelitach, więc podstawowym, wspomnianym już warunkiem ich produkcji na wysokim poziomie, jest dostarczenie bakteriom jelitowym surowca. Czyli spożywanie produktów bogatych w błonnik: pełnoziarnistych produktów, surowych warzyw i owoców. Dieta bogata we włókno pokarmowe jest w stanie bardzo szybko, w ciągu nawet jednego dnia, poprawić zdecydowanie pracę jelit. Można to odczuć podczas codziennych wypróżnień, które będą częstsze i łatwiejsze – co jest oznaką, że dieta działa. Bakterie jelitowe żywią się także skrobią oporną. Które produkty są bogate w nią oraz w błonnik? CzosnekCebulaKarczochyZiemniakiBananyJabłkaSzparagiMoreleMarchewOtręby owsiane Oprócz tego warto do diety włączać te pokarmy, w których znajdują się niewielkie ilości kwasu masłowego: Masło, NFS - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Masło, solone - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser kozi, typ twardy - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser meksykański, queso cotija - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser, koza, typ semisoft - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser parmezan rozdrobniony - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser, Romano - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser, parmezan, twardy - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser, koza, typ miękki - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Ser, gruyere - szczegóły mg K. masłowego 4:0 w 100g Czy można suplementować kwas masłowy? Oczywiście w aptekach i sklepach z suplementami można również znaleźć produkty w tabletkach, najczęściej w postaci maślanu sodu. W przypadku osób zdrowych, pragnących jedynie poprawić swój stan zdrowia czy wrażliwość na insulinę, wystarczy w zupełności zdrowa dieta, bogata w wyżej wymienione produkty spożywcze. Również osoby chorujące na dolegliwości związane z jelitami powinny docenić możliwość spożywania takiej diety w leczeniu dolegliwości. Suplementy kwasu masłowego są stworzone głównie z myślą o osobach, które zmuszone są do stosowania diety ubogoresztkowej, czyli ze zmniejszoną ilością błonnika. Te osoby to głównie rekonwalescenci po operacjach w obrębie jamy brzusznej, czy osoby chore, w których przypadku pobudzanie trawienia poprzez większą podaż błonnika może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia. Czy są jakieś informacje dotyczące dawkowania kwasu masłowego? Nie ma oficjalnych informacji dotyczących minimalnej skutecznej dawki kwasu masłowego, czy przeciwwskazań do jego stosowania. Nie ma również żadnych konkretnych danych dotyczących skutków przedawkowania maślanów, zarówno ze źródeł naturalnych, jak i suplementów. Zdecydowanie należy jednak unikać wszelkich eksperymentów z ilością kwasu masłowego, szczególnie w przypadku kobiet w ciąży. Jedno z badań na szczurach wykazało korelację pomiędzy podawaniem maślanu sodu i w konsekwencji zwiększeniem oporności na insulinę, co powodowało nadmierne gromadzenie tłuszczu u potomstwa. Najlepszym sposobem na zapewnienie sobie właściwej podaży maślanów i uniknięcie konsekwencji przedawkowania, jest zatem spożywanie odpowiednich ilości błonnika. Referencje

kwas masłowy jak zrobic